Carrot cake vegan

recette inspirée par deliciously ella le meilleur carrot cake vegan!

Ingrédients :

250 g de carottes

pelé et râpé

• 50 g de raisins secs

  (optionnel)

• 325 g de farine nature

  2 cuillères à café de levure chimique

  1 cuillère à café de bicarbonate de soude

  1/2 cuillère à café de sel de mer fin

  pour le glaçage

  • 500 g de yaourt à la noix de coco

    (plus la teneur en matières grasses est élevée, mieux c’est)

  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable

    1 cuillère à café d’extrait de vanille

    . Graisser et tapisser un moule à gâteau de 20 x 20 x 20 x 7 cm / 8 x 8 x 3″.
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    Placez l’huile, le sucre, la vanille et le lait de soja dans un grand bol ; Fouetter jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre, puis ajouter la cannelle, la muscade, le gingembre, les graines de lin moulues, les carottes râpées et les raisins secs (si utilisés) et remuer pour mélanger.
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    Dans un bol moyen, fouetter la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux.
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    Ajoutez le mélange de farine dans le mélange humide, ainsi que la moitié des noix. Remuer pour mélanger, en faisant attention à ne pas trop mélanger.
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    Versez le mélange dans le moule préparé et laissez cuire pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’il lève, brun doré foncé, et qu’une brochette insérée au centre soit propre. Sortez-le du four et laissez refroidir complètement sur une grille métallique (déversez le gâteau du moule une fois qu’il est assez frais pour être manipulé).
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    Pour préparer le glaçage, fouetter ensemble le yaourt à la noix de coco, le sirop d’érable et la vanille. Étalez-le sur le gâteau et saupoudrez les noix restantes.